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  • 乳酸菌制造黑大酸菜 走進舌尖3后火了! 2018年2月27日,黑龍江省哈爾濱市,黑龍江大學用乳酸菌腌制酸菜的過程,在央視舌尖上的中國3播出后,黑大酸菜銷售火爆。圖為研制這種乳酸菌的主創人員,凌宏志副教授在品嘗自己腌制的酸菜。 (張澍 / 東方IC) 黑龍江大學(簡稱黑大)生*科學學院研制出了一種新的酸菜腌制方法,利用乳酸菌發酵,一滴乳酸菌就能激活復制出**的能量,乳酸菌吸取白菜汁液中的糖分迅速生長繁殖,只需要30天 ,新鮮白菜就能轉化...[詳細]
  • 酸菜的過去和現在 一.酸菜的過去和現在 發酵蔬菜是將蔬菜景腌制后放置,使之在微生物作用下產生乳酸菌發酵而得到的產品,它是*古老的保藏蔬菜方法,*早始于中國。發酵蔬菜包括酸菜和泡菜兩大類,素有南有泡菜,北有酸菜之說。 酸菜在我國歷史悠久,早在1400多年前《齊民要術》一書中就曾記述酸菜的加工方法。傳統方法腌漬酸菜做為一種冬季蔬菜貯藏手段,一直延續到現在。 酸菜泡14世紀傳入歐洲,歐洲人發現酸菜有防治壞血病和預防海上...[詳細]
  • 家牌酸菜菜譜 家牌酸菜菜譜 一.炒菜類 1.肉炒漬(酸)菜粉 材料:家牌酸菜1袋,精豬肉75克,水發粉條100克。 做法:酸菜開袋,在清水中漂洗,撈出瀝水;豬肉切片(或絲);勺內加油50克,中火燒熱,加入肉片(絲)、蔥花、翻炒、加少許料酒、花椒面、糖,肉炒*變色時,放入酸菜絲,用旺火煸炒2分鐘,放入水發粉條,加適量鹽,煸炒*酸菜、粉絲混勻,收火,點香油加味素,翻炒幾下出勺。 2.紫蘭辣子酸菜 材料:家牌酸菜1...[詳細]
  • 常見問題解答 家牌酸菜(乳酸菌發酵專利技術) 專利號:ZL96 1 15595.7 1、為什么家牌酸菜能保證常年一個味道。 酸菜主要是白菜、甘藍等原料菜在漬液中,經微生物發酵而成。而參與酸菜發酵的功臣就是微生物家族的乳酸菌。而我們都知道,自然界的乳酸菌有上百種,而通過我們對發酵酸菜微生物的分離實驗,發現參與酸菜發酵的乳酸菌有30多種。自然發酵主要是靠菜表面以及腌漬容器表面附著的乳酸菌繁殖來發酵致酸,但在這過程...[詳細]
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