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    家牌酸菜菜譜


    家牌酸菜菜譜

    一.炒菜類

    1.肉炒漬(酸)菜粉

    材料:家牌酸菜1袋,精豬肉75克,水發粉條100克。

    做法:酸菜開袋,在清水中漂洗,撈出瀝水;豬肉切片(或絲);勺內加油50克,中火燒熱,加入肉片(絲)、蔥花、翻炒、加少許料酒、花椒面、糖,肉炒*變色時,放入酸菜絲,用旺火煸炒2分鐘,放入水發粉條,加適量鹽,煸炒*酸菜、粉絲混勻,收火,點香油加味素,翻炒幾下出勺。

    2.紫蘭辣子酸菜

    材料:家牌酸菜1袋,豬(羊)精肉75克,紫蘭,紅辣椒末適量,水發粉絲。

    做法:酸菜開袋,在清水中漂洗,撈出瀝水;肉切絲,勺內加油50克,中火燒熱,加入蔥花、肉絲、翻炒幾下,加料酒、花椒面、糖適量,翻炒幾下,出勺。

    特點:具有紫蘭才,酸香爽口。解救開胃。

    3.油爆干椒素炒酸菜絲

    材料:家牌酸菜1袋,干紅辣椒(樹椒)5~7個。

    做法:酸菜開袋,在清水中漂洗,撈出瀝水;勺內加豬油75克,中火燒熱,加蔥花、八角、花椒面、樹椒、爆炒、出辣椒香味,加料酒少許,加入酸菜絲,用旺火煸炒2分鐘,加鹽或糖適量,加味精,點香油,炒勻,出勺。

    特點:紅白相映、色鮮香脆,清單爽口,(加糖、味酸甜)。

    4.素炒尖椒酸菜

    材料:家牌酸菜1袋,鮮綠尖辣椒100克。

    做法:酸菜漂洗撈出瀝水,尖辣椒洗凈,滾切條形塊;勺中加豬油50克,中火燒熱,加蔥花、八角、花椒面、爆炒、加料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒2分鐘,放入尖辣椒、炒1分鐘,加味素、香油、炒勻、出勺。

    特點:綠白相映、色鮮味美、清淡爽口。

    5.肉炒四味(酸甜苦辣)

    材料:家牌酸菜1袋,白糖50克,苦瓜50克,干紅辣椒(樹椒)5-7個,精豬肉100克。

    做法:酸菜漂洗撈出瀝水;肉切絲;苦瓜洗凈,切成約2毫米寬的絲,在開水中焯燙去苦撈出;勺內加油50克,中火燒熱,放入肉絲,加蔥花、花椒面、姜絲、加干辣椒,爆勺,加料酒少許,放入酸菜絲,旺火炒2分鐘,加糖,放入苦瓜絲,繼續炒1分鐘,加味精、點香油,炒勻出勺。

    特點:紅白綠相映,酸甜苦辣四味俱全。蘊含人生文化哲理。

    6.素炒酸菜配五味(酸咸苦辣甜)

    材料:家牌酸菜1袋,苦瓜50克,干紅辣椒(樹椒)5-7個,煮熟胡蘿卜或香蕉1根。

    做法:酸菜漂洗撈出瀝水,苦瓜切9毫米寬的絲,在開水中焯燙撈出,熱胡蘿卜或香蕉切約2厘米段;勺內加豬肉50克,中火燒熱加八角、花椒面、干辣椒、爆勺,加姜絲、料酒,焯幾下,放入酸菜絲,旺火炒2分鐘,加鹽、苦瓜絲,繼續炒1分鐘,收火、加味精、香油、炒勻,出勺,在菜頂碼放胡蘿卜或者香蕉段(配甜)。

    特色:色鮮菜嫩、酸咸苦辣甜武威俱全,蘊含人生文化內涵。

    7.蝦仁炒酸菜

    材料:家牌酸菜半袋,青蝦200克,胡蘿卜、豌豆各50克。

    做法:酸菜漂洗撈出瀝水;青蝦去皮,除凈蝦須,用清水洗凈,加干淀粉調勻;胡蘿卜切片;切姜末、拍蒜泥、用精鹽、放入勺內滑開出勺;勺內放油15克,將蔥、蒜、胡蘿卜、豌豆入勺,放酸菜絲,煸炒2分鐘,再將蝦仁倒在勺內。加兌好的汁水,翻炒、出勺。

    特點:色澤鮮潔,清淡酸香。




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